Por que é risco alto
Volume, cadeia de transporte e público institucional colocam o 5620-1/01 em risco III, com análise documental pela DCA e sem renovação periódica. Diferente do restaurante, aqui existe responsável técnico com habilitação e vínculo comprovados.
Documentos
Quando a cozinha está dentro do cliente
Se a sua empresa opera dentro da fábrica, do hospital ou da escola contratante, usando as instalações dele, o licenciamento é da sua atividade naquele endereço. Defina em contrato quem responde pela adequação física da cozinha: é o ponto que mais gera conflito numa fiscalização.
O que fazemos
O que a DRD2 faz
- Enquadramento e DCA revisada com o RT
- Vistoria da cozinha central e da expedição
- Plano de adequação física
- AVCB/CLCB da cozinha central
O que fica com você e o seu RT
- Nutricionista responsável técnico
- Manual de boas práticas e POPs
Como tiramos o alvará sanitário: cozinha industrial e catering
Para cozinha industrial e catering, o caminho é análise documental com DCA. Fazemos em 4 etapas: enquadramento gratuito pelo CNAE; vistoria do espaço antes de declarar; formulários e documentos, DCA com o seu responsável técnico; protocolo e acompanhamento até a decisão.
O prazo e o valor dependem da área e dos ambientes, de quantas atividades e equipamentos entram no pedido e de ajuste ou obra antes de declarar. Exemplos de escopo.
Dúvidas frequentes
Cozinha industrial precisa de nutricionista?
O Anexo I exige comprovação de habilitação e vínculo do responsável técnico. Em alimentação coletiva, esse papel costuma ser do nutricionista; confirme com o seu conselho profissional.
A licença vence?
Não há renovação periódica (validade “—”).
Restaurante que começa a fornecer marmitas para uma empresa muda de código?
Se o fornecimento sob contrato para empresas passa a ser a atividade principal, sim: 5620-1/01, risco alto.