O código do delivery
O Anexo I separa quem serve no salão (5611-2/01) de quem prepara para consumo em casa (5620-1/04). Pizzaria só de entrega, marmitaria, rotisseria e cozinha que vende congelados para entrega ficam no 5620-1/04: risco II, CLI automático e sem renovação periódica.
Dark kitchen com várias marcas
- Cada CNPJ que opera no mesmo endereço precisa do próprio licenciamento;
- Áreas de preparo compartilhadas precisam de rotina de higienização e separação clara de insumos por operação;
- Se a cozinha passa a fornecer para empresas sob contrato, a atividade muda para cozinha industrial (5620-1/01), que é risco alto.
Transporte e embalagem
A entrega é o ponto que a cozinha de salão não tem: embalagem lacrada, caixas térmicas limpas e controle de tempo e temperatura entre o preparo e a entrega. Congelados exigem rotulagem e controle de cadeia de frio.
O que fazemos
O que a DRD2 faz
- Conferência do CNAE e do CLI
- Vistoria da cozinha e da expedição
- AVCB ou CLCB, inclusive em galpões com várias cozinhas
O que fica com você e o seu RT
- Rotulagem dos produtos
- Manual de boas práticas
Alvará sanitário para delivery, dark kitchen e marmitaria: como fazemos
No caso de delivery, dark kitchen e marmitaria, a ficha do Anexo I leva a CLI automático no VRE/REDESIM. O nosso trabalho segue esta ordem: enquadramento gratuito pelo CNAE; checklist do que a fiscalização confere depois; cadastro no VRE com o código certo.
Prazo e preço variam conforme o tamanho do local, o número de atividades. Exemplos de escopo.
Dark kitchen e delivery: como fica a licença sanitária
O código
Preparo de refeições entregues em domicílio, marmitas, pizzaria só de entrega e rotisseria estão no 5620-1/04: risco II, CLI, sem renovação periódica.
Várias marcas, um endereço
Em galpões com várias cozinhas, cada operação com CNPJ próprio precisa do seu licenciamento. O galpão em si precisa de AVCB que considere todas as cozinhas, gás e exaustão.
Quando deixa de ser delivery
Fornecer refeições sob contrato para empresas é cozinha industrial (5620-1/01), risco alto com DCA.
Dúvidas frequentes
Dark kitchen precisa de licença sanitária?
Sim. Preparo de refeições para entrega está no Anexo I (5620-1/04), risco médio com CLI.
Posso usar o CNAE de restaurante no delivery?
Se não há consumo no local, o código previsto é o 5620-1/04. Usar o código errado gera divergência entre o CNPJ, o CLI e a atividade real.
Vender congelados muda alguma coisa?
Congelados preparados para entrega seguem no 5620-1/04. Fabricação industrial de pratos prontos é outra atividade (1096-1/00), risco alto com inspeção.