Produção própria × revenda × indústria
O que define o código é o que predomina nas vendas. Padaria que vende principalmente o que fabrica fica no 1091-1/02; a que revende mais do que produz, no 4721-1/02. As duas são risco II, com CLI. Já a panificação industrial (1091-1/01), que produz em escala para revenda por terceiros, é risco III com inspeção prévia.
Pontos da padaria
- Forno e área de produção separados da área de venda;
- Câmara ou geladeira para recheios e coberturas com controle de temperatura;
- Lanchonete dentro da padaria: o consumo no local entra no licenciamento;
- Forno a gás ou a lenha pesa no AVCB: central de gás, exaustão e afastamentos.
O que fazemos
O que a DRD2 faz
- Escolha do CNAE certo e CLI
- Vistoria da produção
- AVCB/CLCB com foco em forno e gás
O que fica com você e o seu RT
- Manual de boas práticas
- Rotulagem de produtos embalados
Alvará sanitário de padaria e confeitaria: passo a passo
Com a DRD2, padaria e confeitaria passa por 4 passos, pelo caminho de CLI automático no VRE/REDESIM ou inspeção prévia: enquadramento gratuito pelo CNAE; vistoria do espaço antes de declarar; formulários e documentos; protocolo e acompanhamento até a decisão.
Para orçar, olhamos a área e os ambientes, quantas atividades e equipamentos entram no pedido e se há ajuste ou obra antes de declarar. Exemplos de escopo.
Dúvidas frequentes
Padaria precisa de inspeção para abrir?
Não, se for padaria tradicional (1091-1/02 ou 4721-1/02): risco médio com CLI. A panificação industrial tem inspeção prévia.
Vendo bolos para outros cafés. Mudo de código?
Se a revenda por terceiros vira a atividade principal e a produção ganha escala industrial, o enquadramento pode passar para 1091-1/01. Mande a descrição para avaliarmos.